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【甘肃味道】甘州搓鱼子

 2019/08/30/ 06:12 来源:每日甘肃网-甘肃日报 杨文远

甘州搓鱼子

  文/杨文远

内蒙古快3开奖结果  在甘肃的每个地区都有属于当地的独特味道。这种味道也是一种记忆,无论在哪里,每个人心中总是对家乡的味道难以忘怀。

  甘州因独特的地理位置和丰富的物产,自古以来就是富饶之地,长长的黑河浇灌了万千亩沃土良田。据史书记载,早在4000多年前,甘州就有小麦种植,这就足以说明甘州面食的悠久历史。

  说到甘州面食,不能不提搓鱼子。当地人称之为搓鱼子,也是搓鱼面的俗称。搓鱼子的原料主要是面粉,有小麦面、青稞面、荞麦面等,可以单独和面搓,也可以将几种面粉混在一起。搓鱼子的做工比较简单,先用盐水将面粉和成软硬适宜的面团,将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子,再将面张子切成四棱面条,用手在面板上将面条分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼,用水煮熟即可食用。从外形上看,加工好的搓鱼子中间粗、两头尖,犹如一条条白色小鱼苗,搓鱼子也因此得名。

  搓鱼子对面粉的要求和兰州牛肉拉面有雷同之处,须筋道。和面时不能太软,否则易变形。搓鱼子要筋道、滑溜,还需慢慢搓。

  搓鱼子的吃法很多,可以汤吃,也可以干食。汤吃时在开水中煮熟,调入家常葱花调料即可食用。干食时,将搓鱼子煮熟,将水控干,拌入油泼辣子、芥末、蒜泥等佐料即可食用。如再配一些当地等家常菜食用,其味更佳,但凡吃过的客人,无不称赞。

  甘州城里的搓鱼子店遍布于大街小巷,如同兰州牛肉拉面一样普及,只要想吃,走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。对张掖人而言,幸福的感觉也许就是每天静静地吃上一碗搓鱼子,去感受最熟悉的味道。

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